Nos entrées
--> Anchois et poivrons à la catalane
--> Escalivade
--> Noix de St jacques au caramel de Banyuls
--> Foie Gras Poêlé au Miel et au Banyuls
Anchois et poivrons à la catalane
Ingrédients - Anchois 6 Filets par personne d’anchois au sel
- Poivron
- Huile d’olive
- Vinaigre de Banyuls
- Ail
Laver les filets d’anchois, puis laisser tremper dans l’eau ½ heure pour les dessaler.
Ranger les filet dans une assiette et recouvrer les d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre de Banyuls.
Les poivrons :
Cuire les poivrons au four et les éplucher.
Découper des filets et les ranger dans un plat creux.
Recouvrir d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre de banyuls.
Rajouter sur les deux assiettes de l’ail pour un peu de goût et de décoration.
A boire avec :
Collioure Rosé Cuvée Clémentine ou Collioure Rosé de Coule.
Escalivade
Ingrédients pour 6 personnes - 1 Aubergine
- 2 poivrons rouges
- 2 Oignons
- 3 Tomates
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1 Cuillère à soupe d’olives noires hachées
- Vinaigre de banyuls
Coucher au fond l’aubergine coupée dans la longueur en bandes de 1 cm d’épaisseur.
Couper en quatre da la longueur et épépiner les poivrons rouges, les aplatir.
Les mettre dans un plat, peau dessous. Répartir les oignons et les tomates coupées en rondelles.
Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et cuire 20 à 25 minutes à four
préchauffé. Faire refroidir. Séparer les légumes dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, parsemer le tout avec des olives noires. Assaisonner avec du vinaigre de Banyuls.
A boire avec :
A boire avec :
Collioure Rosé de Coule.
Noix de St jacques au caramel de Banyuls
Ingrédients pour 4 personnes - 16 noix de St-Jacques avec ou sans corail
- 8 tranches de Coppa
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce caramel Banyuls :
- 50 cl de Banyuls
- 20 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
4 galets récupérés sur la plage et bouillis 10 minutes.
Gros sel
Pousses d’épinard ou roquette
La veille ou 48 heures à l’avance, préparer les chips de coppa :
A l’aide d’un emporte-pièce ou de ciseaux, découper 16 ronds d'environ 3,5 cm de diamètre dans la coppa.
Mettre les ronds de coppa sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir d’une autre feuille et placez un plat par-dessus afin que la coppa reste bien plate.
Enfourner pour 45 minutes.
Mettre de côté.
Deux heures à l’avance, préparer la sauce.
A feu vif, faire réduire le Banyuls avec le sucre jusqu’à la consistance d’un caramel pas trop foncé. Ajouter petit à petit le beurre en morceaux tout en fouettant.
Verser la sauce dans un thermos, ce qui vous permettra de la garder chaude jusqu’au service.
Une heure à l’avance, préchauffer le four au maximum. Y mettre les galets pendant 1 heure.
Dix minutes avant de servir, faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Y poser les noix de St-Jacques et laisser cuire une minute sans les toucher. Retournez-les une par une et retirer la poêle du feu.
Sur chaque assiette, posez, les galets sur un peu de gros sel (attention, c’est chaud, utilisez des gants !) une noix de St-Jacques sur chaque galet.
Piquez chaque noix d’une chips de coppa, la roquette.
Versez la sauce autour et servez aussitôt.
A boire avec :
Collioure Rouge Cuvée Victoria.
Foie Gras Poêlé au Miel et au Banyuls
Ingrédients par personne - 1 Tranche de Foie Gras
- 2 Cuillères à soupe de Banyuls
- 2 Cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
- 2 Cuillères à soupe de miel liquide
- Sel et poivre
Saler, Poivrer. Conserver au chaud sans poursuivre la cuisson. Jeter le gras dégorgé par le foie gras.
Verser le Banyuls et le vinaigre de banyuls dans la poêle. Laisser chauffer puis ajouter le miel.
Faire fondre le miel en remuant.
Napper les tranches de foie gras avec cette sauce et servir très chaud avec un sauté de champignons des bois.
A boire avec :
Collioure Blanc Domaine des Hautes Vignes
, Collioure Rosé de Coule., Collioure Rouge Cuvée Victoria.
