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Mettre les viandes dans un fait tout avec les carottes et les oignons coupés en juliennes.
Mouiller avec le banyuls et 2 dl d’eau.
Réduire les 2/3 à feu doux couvert, puis ajouter ½ litre d’eau chaude et faire réduire fortement ajouter 3 litre d’eau, la purée de tomate, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail et une feuille de laurier.
Salez et poivrer.
Faire prendre un bouillon, écumer, et faire réduire à petit feu pendant 4 heures.
Servir chaud.
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