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Déco :
4 galets récupérés sur la plage et bouillis 10 minutes.
Gros sel
Pousses d’épinard ou roquette
La veille ou 48 heures à l’avance, préparer les chips de coppa :
A l’aide d’un emporte-pièce ou de ciseaux, découper 16 ronds d'environ 3,5 cm de diamètre dans la coppa.
Mettre les ronds de coppa sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille et placez un plat par-dessus afin que la coppa reste bien plate.
Enfourner pour 45 minutes. Mettre de côté.
Deux heures à l’avance, préparer la sauce.
A feu vif, faire réduire le Banyuls avec le sucre jusqu’à la consistance d’un caramel pas trop foncé. Ajouter petit à petit le beurre en morceaux tout en fouettant.
Verser la sauce dans un thermos, ce qui vous permettra de la garder chaude jusqu’au service.
Une heure à l’avance, préchauffer le four au maximum. Y mettre les galets pendant 1 heure.
Dix minutes avant de servir, faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Y poser les noix de St-Jacques et laisser cuire une minute sans les toucher. Retournez-les une par une et retirer la poêle du feu.
Sur chaque assiette, posez, les galets sur un peu de gros sel (attention, c’est chaud, utilisez des gants !) une noix de St-Jacques sur chaque galet. Piquez chaque noix d’une chips de coppa, la roquette.
Versez la sauce autour et servez aussitôt
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