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Badigeonner d’huile d’olive un plat au four en terre.
Coucher au fond l’aubergine coupée dans la longueur en bandes de 1 cm d’épaisseur.
Couper en quatre da la longueur et épépiner les poivrons rouges, les aplatir.
Les mettre dans un plat, peau dessous.
Répartir les oignons et les tomates coupées en rondelles.
Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé. Faire refroidir. Séparer les légumes dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, parsemer le tout avec des olives noires. Assaisonner avec du vinaigre de Banyuls.
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